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牛腩萝卜

【制作方法】
1.牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米见方的小块,锅中放凉水,把牛腩放入锅中煮,水滚后五分钟捞出,必须用凉水,如果用热水,牛肉表皮会很快变白变硬,里面的血水出不来。牛腩取出后,用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。
2.将萝卜加水大煮(不要盖锅盖),持续滚5分钟左右,煮掉萝卜的辣气。
3.炒锅上火,加入烹调油,在油五成熟时,放入蒜蓉(大约两瓣蒜)、姜片几片,把锅爆香,放两块腐乳在锅中炒碎炒香,把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。
4.在牛腩挂匀腐乳后,炒锅加温水,水量以没过牛腩两指为宜,再加入拍裂的姜一块(乒乓球大小即可)、料酒、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块(小指甲盖那么大即可,陈皮一定不能放多)、甘草片两片、小茴香一小把(大约三十粒)、少量老抽上色,这时候不要放盐,盐要快熟的时候放。开大火,开锅后(水滚后)转小火,(火一定不要太大,锅中不能有太多白烟冒出,只有小火慢慢炖肉才会软)。
5.牛腩炖一小时后,加入煮去了辣气的萝卜,并放糖,再炖大约四十五分钟,不要盖锅盖,不然会成萝卜牛腩汤。
6.在牛腩炖到够软烂 且汤水收到只剩1/3的时候,放入盐和葱段,翻匀。起锅并点上一点香油。